عسل خام و فیلترشده؛ برچسب‌ها دقیقاً چه می‌گویند؟

عبارت «عسل خام» روی برچسب به‌تنهایی روش فرآوری یا کیفیت یک محموله را روشن نمی‌کند. این راهنما تعریف Codex از عسل فیلترشده و پرسش‌های مفید پیش از انتخاب را توضیح می‌دهد.

شاید روی ظرف عسل واژهٔ «خام» یا «فیلترشده» به چشمتان بخورد. این عبارت‌ها سرنخ‌اند، اما برای فهمیدن اینکه دقیقاً چه اتفاقی برای همان عسل افتاده، باید تعریف استاندارد را از اطلاعات محموله جدا کرد.

Codex عسل فیلترشده را چطور تعریف می‌کند؟

استاندارد بین‌المللی عسل Codex CXS 12-1981 عنوان «عسل فیلترشده» را برای عسلی به‌کار می‌برد که فیلترکردن آن به حذف قابل‌توجه گرده انجامیده باشد. پس هر صاف‌کردنی را نمی‌شود خودبه‌خود با همین تعریف یکی دانست؛ معیار این بند، میزان حذف گرده است. استاندارد همچنین می‌گوید گرده نباید حذف شود، مگر آن‌جا که جداکردن مواد خارجی حذف آن را ناگزیر کند. منبع: Codex CXS 12-1981، بندهای 3.1 و 6.1.12: https://www.fao.org/input/download/standards/310/cxs_012e.pdf

واژهٔ «خام» به‌تنهایی چه چیزی را می‌گوید؟

در فهرست نام‌گذاری‌های این استاندارد، برای «خام» یا «پاستوریزه‌نشده» تعریف جداگانه‌ای نیامده است. بنابراین از این واژه به‌تنهایی نمی‌شود دمای فرآوری، مقدار گرده یا روش صاف‌کردن را فهمید. این فقط دربارهٔ متن Codex است؛ ممکن است منابع یا مقررات دیگر تعریف‌های خودشان را داشته باشند.

دربارهٔ گرما چه می‌دانیم؟

Codex می‌گوید عسل نباید آن‌قدر گرم یا فرآوری شود که ترکیب اصلی آن تغییر کند یا کیفیتش آسیب ببیند. این معیار، به‌تنهایی نمی‌گوید یک محموله دقیقاً با چه دما یا چه مدت گرما دیده است. اگر این جزئیات برایتان مهم است، آن را از تولیدکننده یا فروشنده دربارهٔ همان محموله بپرسید. منبع: Codex CXS 12-1981، بند 3.2: https://www.fao.org/input/download/standards/310/cxs_012e.pdf

پیش از انتخاب چه بپرسیم؟

می‌توانید بپرسید منظور از «خام» روی همین بسته چیست، آیا روش فرآوری یا صاف‌کردن ثبت شده، و شناسهٔ محمولهٔ روی بسته به کدام اطلاعات یا گزارش مربوط می‌شود. اگر منشأ گیاهی یا جغرافیایی هم ذکر شده، بپرسید چه مدرکی برای همان محموله در دسترس است. نبود یک مدرک در صفحهٔ فروش به‌تنهایی چیزی را دربارهٔ کیفیت محصول ثابت نمی‌کند؛ فقط یعنی برای قضاوت دربارهٔ آن محموله اطلاعات بیشتری لازم است.

نام روی بسته، جای اطلاعات همان محموله را نمی‌گیرد

یک واژه یا عکس نمی‌تواند به‌تنهایی روش فرآوری، منشأ یا کیفیت آزمایش‌شده را ثابت کند. این راهنما تعریف Codex را توضیح می‌دهد؛ مقررات ایران را تفسیر حقوقی نمی‌کند و هیچ محصول مشخصی از هاچ عسل را خام، فیلترشده یا فرآوری‌شده معرفی نمی‌کند. برای دیدن عسل‌های فهرست‌شده در فروشگاه: https://hachasal.ir/products?category=honey