عسل شهد و عسلک چه فرقی دارند؟

عسل شهد از شهد گیاهان به‌دست می‌آید؛ عسلک عمدتاً از ترشحات بخش‌های زندهٔ گیاه یا حشرات گیاه‌خوار می‌آید. تعریف Codex و محدودیت این نام‌ها را ساده بخوانید.

وقتی روی شیشه نام «عسل شهد» یا «عسلک» را می‌بینیم، چه چیزی از منبع عسل می‌فهمیم؟ استاندارد Codex دو تعریف را از هم جدا می‌کند؛ این نام‌ها دربارهٔ منبع‌اند، اما خودشان به‌تنهایی مدرک منشأ یک شیشه نیستند.

عسل شهد چیست؟

Codex نام‌های Blossom Honey یا Nectar Honey را برای عسلی به‌کار می‌برد که از شهد گیاهان به‌دست آمده باشد. در این راهنما آن را «عسل شهد» می‌نامیم.

عسلک چیست؟

در تعریف Codex، عسلک عمدتاً از ترشحات حشرات مکندهٔ گیاه (از گروه نیم‌بالان) روی بخش‌های زندهٔ گیاه یا از ترشحات خودِ بخش‌های زندهٔ گیاه به‌دست می‌آید. بنابراین عسلک نام یک گل یا گونهٔ گیاهی خاص نیست.

اسم روی برچسب به‌تنهایی چه چیزی را ثابت نمی‌کند؟

Codex برای استفاده از نام منبع گیاهی می‌گوید تمام یا عمدهٔ عسل باید از همان منبع باشد و ویژگی‌های حسی، فیزیکوشیمیایی و میکروسکوپی با آن منشأ سازگار باشند. از عنوان، عکس گل، رنگ یا غلظت به‌تنهایی نمی‌توان منشأ یا اصالت یک محصول را نتیجه گرفت. برای بررسی محصول مشخص، اطلاعات همان محموله و مستندات عرضه‌کننده را ببینید.

رنگ و بافت چه چیزی را نشان می‌دهند؟

Codex رنگ عسل را از تقریباً بی‌رنگ تا قهوه‌ای تیره توصیف می‌کند و قوام آن می‌تواند روان، غلیظ یا بلوری باشد. پس تفاوت رنگ و بافت به‌تنهایی عسل شهد را از عسلک جدا نمی‌کند.

برای مقایسه چه بپرسیم؟

اگر روی برچسب یکی از این نام‌ها را دیدید، بپرسید نام به کدام محموله مربوط است و چه اطلاعاتی برای پشتیبانی از آن در دسترس است. اگر وزن، ترکیب یا منشأ در صفحهٔ کالا ثبت نشده، آن را از روی نام حدس نزنید.

متن استاندارد عسل Codex CXS 12-1981، بخش‌های 2.1، 2.2 و 6.1.5 تا 6.1.6: https://www.fao.org/input/download/standards/310/cxs_012e.pdf این استاندارد بین‌المللی است؛ مقررات ایران یا منشأ محصول مشخص فروشگاه را تأیید نمی‌کند.

برای دیدن فهرست عسل‌های فروشگاه: https://hachasal.ir/products?category=honey