مقاله
عسل روان، شکرک‌زده یا کرمی؟ آشنایی با تفاوت بافت‌ها
عسل ممکن است روان، شکرک‌زده یا ترکیبی از این دو باشد. ببینید این بافت‌ها چه معنایی دارند و چرا بافت به‌تنهایی منشأ یا اصالت عسل را ثابت نمی‌کند.
دو شیشهٔ عسل را کنار هم بگذارید؛ یکی راحت جاری می‌شود و دیگری بلورهای ریز یا درشت دارد. طبیعی است بپرسید کدام را انتخاب کنم؟ پاسخ به سلیقه و کاربردی که در نظر دارید بستگی دارد. روان‌بودن یا شکرک‌زدن به‌تنهایی نمی‌گوید عسل از کجا آمده یا اصالت دارد.
عسل روان یعنی چه؟
«روان» ظاهر و نحوهٔ حرکت عسل در شیشه را توصیف می‌کند. عسل می‌تواند از روان تا غلیظ و از روشن تا تیره متفاوت باشد. ترکیب و شرایط نگهداری در این تفاوت‌ها نقش دارند. بافت روان‌تر به‌خودی‌خود نشانهٔ کیفیت بیشتر یا کمتر نیست.
دربارهٔ ویژگی‌های فیزیکی عسل در فصل دوم راهنمای فرآورده‌های زنبورداری FAO بخوانید: https://www.fao.org/4/w0076e/w0076e04.htm
عسل شکرک‌زده یا بلوری
در عسل شکرک‌زده، بخشی از گلوکز بلور تشکیل می‌دهد؛ در نتیجه ممکن است عسل غلیظ‌تر به نظر برسد یا بافت دانه‌دانه پیدا کند. بلوری‌شدن فرایندی طبیعی است و سرعت آن و اندازهٔ بلورها به ترکیب عسل و شرایط نگهداری بستگی دارند. وجود بلور به‌تنهایی نشانهٔ خراب‌شدن عسل نیست و اصالت آن را هم تأیید نمی‌کند. راهنمای FAO این فرایند را در بخش ویژگی‌های فیزیکی توضیح می‌دهد.
وقتی یک شیشه بخش روان و بلوری دارد
گاهی در یک شیشه هم بخش روان و هم بخش شکرک‌زده دیده می‌شود. استاندارد Codex عسل را در حالت روان، بلوری یا ترکیبی از این دو به رسمیت می‌شناسد. این ظاهر به‌تنهایی منشأ یا کیفیت عسل را مشخص نمی‌کند. اگر بو، بسته‌بندی یا ظاهر محصول نگران‌تان کرده، یک راهنمای عمومی نمی‌تواند وضعیت همان محموله را ارزیابی کند؛ دربارهٔ کالای دریافتی از فروشنده توضیح بخواهید.
منبع: استاندارد عسل Codex، CXS 12-1981
https://www.fao.org/input/download/standards/310/cxs_012e.pdf
عسل کرمی چیست؟
عسل کرمی به بافتی با بلورهای ریز گفته می‌شود که راحت‌تر روی نان پخش می‌شود؛ این نام به معنی وجود خامهٔ لبنی در آن نیست. راهنمای FAO در بخش ۲.۱۲.۲ توضیح می‌دهد که با هدایت فرایند طبیعی بلوری‌شدن می‌توان به بافتی یکنواخت و کرمی رسید. اگر روش فرآوری برایتان مهم است، مشخصات محصول را بخوانید یا از فروشنده بپرسید. فهرست مواد همان بسته را هم بررسی کنید. https://www.fao.org/4/W0076e/w0076e07.htm
رنگ و غلظت چه چیزهایی را نمی‌گویند؟
رنگ و غلظت عسل‌ها می‌تواند متفاوت باشد. شکرک‌زدن هم ممکن است ظاهر عسل را روشن‌تر کند، چون بلورهای گلوکز روشن‌اند. این مشاهده‌ها ظاهر را توصیف می‌کنند، اما به‌تنهایی منشأ گیاهی یا جغرافیایی، ترکیب یا اصالت را تأیید نمی‌کنند. Codex برای سنجش ترکیب و کیفیت، روش‌های نمونه‌برداری و آزمون را مشخص می‌کند؛ تست خانگی جای آن بررسی‌ها را نمی‌گیرد.
چطور یک شیشه را انتخاب کنیم؟
اینکه برای صبحانه عسل روان بخواهید یا بافت شکرک‌زده را روی نان ترجیح بدهید، به سلیقهٔ شما برمی‌گردد. بعد اطلاعات همان بسته را بررسی کنید: نام محصول، تولیدکننده یا بسته‌بند، وزن خالص، شناسهٔ محموله، تاریخ‌ها و دستور نگهداری. اگر ادعای منشأ گیاهی یا منطقه‌ای در انتخاب‌تان مؤثر است، بپرسید چه مدرکی آن را برای همین محموله پشتیبانی می‌کند.
این راهنما بافت‌های عمومی عسل را توضیح می‌دهد و کیفیت، ایمنی، اصالت یا منشأ هیچ محصول مشخصی، از جمله محصولات هاچ عسل، را تأیید نمی‌کند. اطلاعات اختصاصی باید از بسته و مشخصات همان محموله به دست بیاید.
← بازگشت به فروشگاه