از شهد گل تا عسل؛ در کندو چه می‌گذرد؟

عسل از گل تا شیشه یک‌مرحله‌ای آماده نمی‌شود. ببینید زنبورها چطور شهد را جمع می‌کنند، در کندو تغییر می‌دهند و در شان نگه می‌دارند.

عسل را بیشتر وقت‌ها در شیشه می‌شناسیم، اما داخل کندو مسیرش از گل شروع می‌شود و با ذخیره در خانه‌های شان ادامه پیدا می‌کند. این مسیر کار یک زنبور تنها نیست؛ زنبورهای کارگر در بخش‌های مختلف آن نقش دارند.

از گل تا کندو

زنبورهای کارگر شهد گل‌ها را جمع می‌کنند و به کندو می‌آورند. شهد هنوز عسل نیست؛ مادهٔ اولیه‌ای است که زنبورها در کندو روی آن کار می‌کنند.

چه چیزی شهد را تغییر می‌دهد؟

در کندو، آنزیم‌ها بخشی از قندهای شهد را تغییر می‌دهند. سپس شهد در خانه‌های شان قرار می‌گیرد. زنبورها با بادزدن بال‌ها جریان هوا را به حرکت درمی‌آورند؛ بخشی از آب شهد تبخیر می‌شود و مایع به‌تدریج غلیظ‌تر می‌شود.

موم چرا روی خانهٔ شان می‌آید؟

وقتی عسل به اندازهٔ کافی غلیظ شد، زنبورها خانه را با لایه‌ای از موم می‌پوشانند. عسل ذخیرهٔ غذایی کندوست و شان مومی جای نگهداری آن است.

چرا عسل‌ها می‌توانند با هم فرق داشته باشند؟

نوع گل‌هایی که در زمان جمع‌آوری شهد شکوفا هستند می‌تواند بر مزه اثر بگذارد. استاندارد Codex هم به تنوع طبیعی رنگ و قوام عسل اشاره می‌کند. بنابراین رنگ یا غلظت به‌تنهایی نمی‌گوید یک شیشه از کجا آمده است. منبع ترویجی دانشگاه ایالتی یوتا مسیر شهد را از جمع‌آوری و تغییر قندها تا ذخیره در شان، تبخیر آب با کمک بادزدن بال‌ها و پوشاندن خانه‌ها با موم توضیح می‌دهد: https://extension.usu.edu/sustainability/research/backyard-beekeeping استاندارد Codex دربارهٔ عسل، تغییرپذیری طبیعی رنگ و قوام را شرح می‌دهد: https://www.fao.org/input/download/standards/310/cxs_012e.pdf

این توضیح چه چیزی را ثابت نمی‌کند؟

این مطلب یک توضیح عمومی دربارهٔ ساخت عسل در کندوست. منشأ شهد، زمان برداشت، روش فرآوری یا نتیجهٔ آزمایش هیچ محصول مشخصی را معلوم نمی‌کند. برای جزئیات یک شیشه، اطلاعات همان محصول و محموله را بررسی کنید و اگر چیزی روشن نیست از فروشنده بپرسید. فهرست عسل‌های فروشگاه را اینجا ببینید: https://hachasal.ir/products?category=honey.