مقاله
برنج پختهٔ اضافه را چطور نگه داریم؟
اگر کمی برنج از وعده مانده، این راهنمای کوتاه می‌گوید چطور زود خنکش کنید، در یخچال نگهش دارید و در صورت نیاز فقط یک‌بار دوباره گرمش کنید.
گاهی بعد از ناهار یا شام کمی برنج می‌ماند. اگر می‌خواهید برای وعده‌ای دیگر نگهش دارید، از همان پایان پخت به خنک‌کردن سریع فکر کنید؛ برنج را ساعت‌ها در قابلمه یا پلوپز رها نکنید.
چرا خنک‌شدن سریع مهم است؟
برنج خام ممکن است اسپورهای باکتری Bacillus cereus را داشته باشد و بعضی از این اسپورها از پخت جان سالم به در ببرند. هرچه برنج پخته بیشتر در دمای اتاق بماند، فرصت رشد باکتری و تولید سم بیشتر می‌شود. برای همین، گرم‌کردن دوباره جای نگهداری درست را نمی‌گیرد.
چطور برنج را خنک کنیم؟
برنج را از قابلمه، بخارپز یا پلوپز بیرون بیاورید و در چند ظرف تمیز و کم‌عمق تقسیم کنید؛ مقدارهای کمتر زودتر خنک می‌شوند. Food Standards Scotland توصیه می‌کند برنج را هرچه سریع‌تر و ترجیحاً ظرف یک ساعت خنک کنید. وقتی به دمای اتاق رسید، آن را بی‌درنگ در یخچال بگذارید.
تا چه زمانی نگه داریم؟
بر اساس همان راهنما، برنج پخته را بیش از ۲۴ ساعت در یخچال نگه ندارید. برنج سرد هم فقط وقتی گزینه‌ای است که سریع خنک شده و درست در یخچال نگهداری شده باشد. اگر آن را گرم می‌کنید، فقط یک‌بار این کار را انجام دهید و صبر کنید همهٔ بخش‌ها کاملاً داغ و بخاردار شوند.
دربارهٔ منبع
این توصیه‌ها از Food Standards Scotland، مرجع ایمنی غذایی اسکاتلند، آمده‌اند؛ آن‌ها را با مقررات ایران یا ارزیابی وضعیت یک ظرف مشخص یکی ندانید. اگر نمی‌دانید برنج چه مدت بیرون مانده یا چطور نگهداری شده، فقط به بو و ظاهر تکیه نکنید.
منبع: Food Standards Scotland — Safe food storage، بخش Rice
← بازگشت به فروشگاه