گردهٔ تازه، خشک و نان زنبور؛ تفاوتشان چیست؟

گردهٔ زنبورعسل، گردهٔ خشک‌شده و نان زنبور یک شکل از یک محصول نیستند. تفاوت فرآوری‌شان را بشناسید و پیش از خرید، برچسب و دستور نگهداری همان بسته را بخوانید.

اگر در فروشگاه با اسم‌های «گردهٔ زنبورعسل»، «گردهٔ خشک» و «نان زنبور» روبه‌رو می‌شوید، اول به شکل عرضه و ترکیبات روی بسته نگاه کنید. این اسم‌ها به یک محصول یکسان اشاره نمی‌کنند و روش نگهداری هم به نوع و برچسب هر بسته بستگی دارد.

گردهٔ زنبورعسل چیست؟

زنبورها هنگام رفت‌وآمد میان گل‌ها گرده را جمع می‌کنند و به شکل دانه‌های کوچک به کندو می‌آورند. رنگ و ترکیب دانه‌ها می‌تواند متفاوت باشد؛ از روی رنگ به‌تنهایی نمی‌شود نوع گل، منشأ یا کیفیت محصول را تعیین کرد.

گردهٔ تازه و خشک‌شده چه فرقی دارند؟

خشک‌کردن یک مرحلهٔ فرآوری است؛ بنابراین محصول خشک‌شده را «تازه» معرفی نکنید. برای هر دو نوع، به نام دقیق شکل عرضه، تاریخ تولید و انقضا و روش نگهداری درج‌شده روی همان بسته توجه کنید. بدون مشخصات کالا نمی‌شود مدت ماندگاری یا دمای یکسانی برای همهٔ محصولات تعیین کرد.

نان زنبور چیست؟

زنبورها گرده را در سلول‌های شانه ذخیره می‌کنند. گردهٔ ذخیره‌شده در کندو طی تخمیر طبیعی تغییر می‌کند و به محصولی معروف به نان زنبور تبدیل می‌شود؛ پس با گردهٔ خشک ساده یا مخلوط آمادهٔ عسل و گرده یکی نیست. اگر محصولی با این نام بیرون از کندو فرآوری شده، فهرست ترکیبات و روش تولید را جداگانه از فروشنده یا تولیدکننده بخواهید.

پیش از خرید چه چیزهایی را روی بسته ببینیم؟

شکل عرضه و ترکیبات را بررسی کنید؛ سپس وزن خالص، نام تولیدکننده، تاریخ‌ها و شرایط نگهداری را کنار هم بگذارید. اگر محصول ترکیبی است، مطمئن شوید مواد تشکیل‌دهنده در فهرست ترکیبات آمده‌اند. دستور همان بسته برای نگهداری پس از بازشدن را دنبال کنید؛ یک دما یا مدت عمومی را به همهٔ شکل‌ها تعمیم ندهید.

نکته‌ای دربارهٔ حساسیت

گردهٔ زنبورعسل می‌تواند در برخی افراد واکنش حساسیتی شدید ایجاد کند. FSANZ، مرجع استانداردهای غذایی استرالیا و نیوزیلند، برای خوراکی‌های حاوی گردهٔ زنبورعسل هشدار حساسیت در نظر گرفته است. این استاندارد مخصوص آن کشورهاست و مقررات ایران نیست. اگر سابقهٔ حساسیت به گرده دارید، پیش از مصرف از متخصص سلامت راهنمایی بگیرید.

منابع: FAO، فصل گرده از کتاب Value-added products from beekeeping https://www.fao.org/4/w0076e/w0076e10.htm

FSANZ، هشدارهای مربوط به گردهٔ زنبورعسل در استاندارد استرالیا و نیوزیلند https://www.foodstandards.gov.au/consumer/labelling/advisory

برای آشنایی با بره‌موم، موم و ژل رویال نیز این مقاله را ببینید: https://hachasal.ir/articles/bee-products-guide